Papoti et papota 1

Papoti et Papota sont sur le bord d'une tasse de thé. Papoti tombe dans la tasse. Qui reste-t-il ?

A la manière des pauses café proposées par Gilda sur son blog, je vous offre ici un petit coin d'échange que je voudrais convivial.

Et si vous en profitiez pour me faire un petit coucou pour commencer... Je vous attends.

Une petite citation histoire de vous donner matière à réagir ? Tiens, pourquoi pas. allons-y :
"Les hommes veulent tout avoir, et ils se rendent malheureux par le désir du superflu ; s'ils souhaitaient vivre simplement et se contenter de satisfaire leurs vrais besoins, ils verraient partout l'abondance, la joie, la paix et l'union" (Fénélon "les aventures de Télémaque")

Une petite deuxième dans le même ordre d'idée...
"L'origine de tout bonheur en ce monde est la quête de l'intérêt d'autrui.
L'origine de tout souffrance en ce monde est la quête de son propre intérêt." (Shantideva)

A bientôt.

Membres de ce blog

Ouaah, j'ai 19 membres de mon blog !!! 19 courageuses qui osent se dévoiler. Merciii ! Mais où sont tous les autres qui passent ici sans faire le moindre coucou ?

Je suis toujours impressionnée de découvrir que des personnes de La Réunion, du Maroc, d'Algérie, de Tunisie, de Russie, du Nigéria entre autres viennent faire un petit tour ici. Mais pourquoi ne pas me laisser un petit message ? Quelles sont vos attentes ? Juste un petit coucou...

Allez, lancez-vous !

Je vais de ce pas créer un espace du type des pauses café de Gilda.

Je vous attends. A bientôt.

Arrivée d'un nouveau four à vapeur

Un nouvel habitant à rejoint notre cuisine en fin de semaine dernière : un four à vapeur combiné chaleur tournante de chez Gaggenau !
J'avais déjà un tel appareil mais dans une version plus ancienne. La cuisson vapeur me convient très bien et j'en use et en abuse.
Pour être franche, depuis que j'ai rencontré mon premier four à vapeur combiné chaleur tournante, j'ai commencé par utiliser mon four classique uniquement pour ranger mes plaques de four et surtout, j'ai viré le micro-ondes.

A l'époque, j'étais assistante maternelle et grâce à ce four vapeur, je pouvais réchauffer les menus destinés aux plus petits sans risque de brûlure. Les plats étaient toujours prêts à l'heure et à bonne température pour ravire ma joyeuse troupe.
Depuis que j'ai un four à vapeur, fini les filets de poissons cuits à la poêle, trop cuits devrais-je dire.

Attention, cuisiner à la vapeur ne veut pas dire cuisine fade et de régime. Cela signifie cuisine saine car moins de matière grasse notamment et surtout produits respectés et sublimés.

Autant dire que lorsque Gaggenau m'a proposé de tester un nouveau four, j'étais ravie.

Qu'à-t-il de mieux que le précédents en dehors d'être neuf ?
- son designe me semble plus passe partout
- sa porte plus fine (en épaisseur) m'évite de m'y "accrocher" lorsque je me rends vers le réfrigérateur
- sa porte auto-freinée
- son petit signal sonorelorsqu'il est à température notamment
- son boutons de réglage en hauteur (sur le précédent modèle, ils étaient sur la bas de la porte ce qui m'a valu des petites surprises lorsque le petit dernier profitait d'un moment d'inattention de ma part pour modifier les programmations à sa sauce...)
- le super affichage numérique qui permet de valider le réglage souhaité
- l'écran tactile

C'est déjà un bon début. Je vous en dirais plus dans les prochaines semaines.

La parution d'article ne fait pas partie de mon contrat avec Gaggenau. C'est de ma propre initiative que j'ai décidé de vous en parler de temps en temps sur ce blog.
La découverte de se mode de cuisson à révolutionné ma façon de cuisiner et à fait découvrir à mon fils les plaisirs de la dégustation du poisson (ce n'étais pas gagné d'avance !).  Ca n'a rien à voir avec le système du petit panier qu'on pose sur un récipient d'eau chaude ni avec ses supports électriques à paniers plastiques superposable qu'on trouve dans tous les rayons électroménagers (encore une machine qui encombre nos placards -plus le miens !-).

Déjeunant 4 jours par semaine au bureau, j'y est installé un four à vapeur simple (également de la marque Gaggenau) en alternative au micro-ondes. J'en suis très satisfaite.
Mais le four Gaggenau qui vient d'arriver à mon domicile à l'avantage de combiner la vapeur à la chaleur tournante. Je peux donc aisément y préparer des gâteaux, du pain... mais ça je vous en parlerai dans un prochain message...

A bientôt.

"Manger c'est agir" pour la planète

Je vous avais déjà parlé de l'impact carbone de notre mode d'alimantation lorsque je participais à l'élaboration du plan climat au printemps dernier.

Aujourd'hui, l'association Objectif Climat, en partenariat avec la Fédération des Chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace, organise une belle opération. 8 restaurateurs (ils n'étaient que deux l'an dernier !) sur le Centre Alsace (il y en a probablement d'autres ailleurs) proposent un menu spécial basé sur une alimentation sobre en gaz à effet de serre à partir de produits de saison et locaux.

Si vous êtes dans le coin, je vous donne la liste des huits restaurateurs :

- Restaurant l'Acoustic à Sélestat : bien ancré dans le bio (fermé jusqu'au 13 octobre)

- Hôtel Vaillant à Sélestat :

• velouté de potiron
• cuisse de coq au Riesling avec jardinière de légumes
• tarte tatin

- Restaurant S'Barrer Stubbel à Barr

- La Petite Auberge au Hohwald

- Restaurant La Couronne à Scherwiller : à partir de la fin de la semaine

• crème de potiron
• fricassée de coq au Riesling et nouilles fines
• crumble aux pommes

- Restaurant La Bonne Franquette à Villé : menu ou à la carte

• tartare épais de truite fumée du village
• velouté de vinaigrette au raifort
• pommes

- Ferme Manou à Steige : cuisine à base température pour économiser l'énergie, restes de légumes transformés en soupe.

• soupe de potimarron, de bolets et de petits croutons
• palette de huit légumes colorés (tomate, aubergine, navet, choux-fleur, carotte, courge, betterave, brocolis)
• tarte aux pommes
• crumble
• faisselle avec un coulis de fruits rouges

A défaut de pouvoir vous rendre jusqu'au coeur de l'Alsace, vous pouvez toujours vous inspirer des quelques menus donnés ici pour vos propres repas et n'oubliez pas de consulter le calendrier des fruits et légumes proposé ici (en haut à gauche).
Je vais essayer de vous trouver celui des fromages car je sais qu'il existe également...

A bientôt.

Bouchées fraicheur pour l'apéro

Vite, vite on profite des toutes dernières courgettes pour en faire un apéro sympa et... avec un indice glycémique modéré toujours.

Pour cette recette, il faudra les choisir petites (pour éviter la présence de gros pépins au milieu) et fraîches pour leur conserver tout leur croquant.

Pour cette recette, il vous faut :
- 1 ou 2 jeunes courgettes
- du Tartare thym et romarin
- des crevettes
- du paprika doux
- des cure-dents

J'avais déjà entendu dire qu'on pouvait faire cette recette avec de la mayonnaise à la place du Tartare mais, franchement, le Tartare thym et romarin donne un petit peps intéressant.

Couper les courgettes lavées mais non épluchées en rondelles d'environ 0,5 cm.

Epluchez, séchez dans du papier essuie-tout et couper les crevettes en deux.

Tartinez généreusement vos rondelles de courgette de Tartare

Garnissez d'un morceau de crevette sur lequel vous aurez saupoudré un peu de paprika. C'est plus Choli !!

Un petit cure-dent pour rendre la canapé plus facilement attrapable sur le plateau et le tour est joué...

Mousse de marron façon "Marronsuiss"

 

Oh, j'image d'ici les gros yeux que va faire Gilda en découvrant ce message. Oui, cette recette n'est pas compatible avec une phase 1 (amaigrissement de la méthode des indices glycémiques bas).

Voilà, c'est dit !!

 

Même en phase deux, je dirais que cette préparation est à consommer avec beaucoup de modération. Les proportions indiquées sont à priori pour 4 personnes mais je l'ai divisée en cinq et je trouve que les quantités sont suffisantes. On déguste mais on ne se baffre pas ! Ca aussi, c'est dit !

 

Ceux qui me connaissent seront bien surpris de me voir faire l'article d'une recette à base de crème de marron. C'est simple, depuis ma plus tendre enfance, je déteeeeeeeeeeesstteeee tout ce qui est à base de marron. C'est même pire que ça, je ne peux absolument pas avaler cette chose sous quelque forme que ce soit. Du moins, je ne pouvais pas jusqu'à présent.

 

J'avais fait une première tentative, poussée par LN et son adorable Jo lorsque lors d'une de leurs venues à la maison, Jo nous avait préparé une glace à base de noix de coco fraîche, à tomber !!! Il nous avait servi sa glace sur un lit de crème de marron et de Vodka (j'adore la Vodka mais chut, faut pas le dire !!!).

Connaissant mon souci avec les marrons, Jo m'en avait mis juste un petit peu que j'avais réussi à avaler à grand renfort de bon, que dis-je, d'excellente glace maison.

 

Mais revenons à nos moutons.

Mon mari et mes enfants adorent toutes ces cochonneries que l'on trouve dans les rayons des supermarchés et qui coûtent une fortune au final en plus de contenir un tas de trucs incompréhensibles. Je vous renvoie là sur un message récent de Gilda sur son blog concernant la lecture des étiquettes de tous les produits alimentaires que vous achetés : http://aidedegilda.blogspot.fr/2012/09/lisez-les-etiquettes.html

Si vous ne le faites pas déjà, vous allez avoir des surprises... Pour vous donner une idée, en attendant que vous alliez lire l'article chez Gilda, j'ai découvert qu'au rayon fromage dans la partie consacrée aux fromages râpés vous trouviez un produit ressemblant à du fromage râpé mais contenant... de la pommes de terre en fécule ! Super ! Par ailleurs, lorsque vous suivez la méthode des indices glycémiques bas vous évitez soigneusement les pommes de terre (en phase 1) et là on vous en dissimule dans du soit disant fromage. Merci !! Si déjà je dois manger des patates, je préfère autant le faire en toute connaissance de cause et en y prenant du plaisir. Non mais !

 

Que je suis bavarde aujourd'hui !!! Donc, parmi les cochonneries appréciées par ma petite famille se trouve les "Marronsuiss". J'aime leur faire plaisir mais ça me fait mal de leur donner tous ces ingrédients bizarres.

Pas de problème, faisons le "maison". J'ai déjà réussi à bannir le Nutelle de nos placards (oui, on peut le faire ! Oui, je l'ai fait et pourtant je n'aurais jamais imaginé que cela puisse être possible ! Je vous expliquerais plus tard...Mais si vous ne pouvez attendre, cherchez "Nutignac" sur le blog de Gilda).

 

Au départ, je faisais cette recette uniquement pour régaler ma petite famille mais, il faut bien gouter pour vérifier la quantité de fructose, de crème de marron... pour obtenir un mélange agréable. Vous ne me croirez pas mais je me suis faite prendre au jeu et j'ai trouvé ça excellent... malgré la présence ce crème de marron ! Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, non ?

 

Bon, roulement de tambours, nous voilà au moment où je vous donne LA recette !

- 200 g de crème de marron (IG des marrons 60 mais pas d'info sur celui de la crème de marrons ! C'est certainement pire)

- 200 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe rase de fructose

 

Commencez par monter les blancs en neige bien ferme. Réservez.

 

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs auxquels vous aurez ajouté le mascarpone et le fructose. Rajoutez la crème de marron et fouettez à nouveau énergiquement.

 

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.

 

Il ne vous reste plus qu'à répartir votre mousse dans 4 ou 5 ramequins et à faire preuve de patience car il vous faudra les laisser 3 heures au minimum au réfigérateur AVANT de consommer. Eeeh oui ! Ca se mérite !

 

En attendant, vous pouvez toujours aller lire l'article sur les étiquettes chez Gilda...

 

Bisous et... à bientôt.

 



Idée pour l'apéro : mini hamburger à indice glycémique modéré

Cette recette a pour base le pain Dukan amélioré dont je vous ai déjà parlé dans un précédent message daté du 18 juin dernier. Pour mémoire : http://lepetitmondedebidule.blogspot.fr/2012/06/sandwich-indice-glycemique-bas.html

Afin d'avoir une quantité correcte de bouchées, j'ai doublé les proportions indiquées.

Au lieu de faire des "grands pains" (taille classique pour un pain à hamburger) avec ma pâte, j'en ai fait plusieurs d'environ 3 cm de diamètre à l'aide d'une petite cuillère. Pour faire joli, j'ai parsemé le dessus de graines de lin et de sésame blond. Cuisson au four 10-15 minutes puis passage sous le grill pour leur donner une jolie couleur et un peu de croustillant.
J'avais essayé la technique du grille pain mais je la déconseille vivement. Pour tout dire, je ne sais pas comment est le vôtre mais moi, j'ai passé plus de temps à essayer de sortir mes minis pains coincés dans le fond de la machine qu'à les faire griller... Ouin, ouin, ouin, ouiiiiin !

Pour la garniture :
- Boursin ou rondelé figue et noix
- des rondelles de pomme découpées à l'emporte pièce
- du magret de canard fumé
- des cure-dents (pour la stabilité !)